RECETA DE CALDO DE HUESOS COCCIÓN LENTA
Caldo de hueso con carne
2 kg hueso blanco
retazo de 1,5 kg
4 o más cuartos de galón de agua fría filtrada
1/2 taza de vinagre
3 cebollas, picadas en trozos grandes
3 zanahorias, picadas en trozos grandes
3 tallos de apio, picados en trozos grandes
varias ramitas de tomillo fresco, atadas juntas
1 cucharadita de granos de pimienta verde secos, triturados
hago un manojo de perejil
Coloca los huesos blancos en una olla muy grande con vinagre y cubre con agua. Dejar reposar durante una hora. Mientras tanto, coloque los huesos de retazo carnosos en una asadera y dore a 175 grados en el horno. Cuando esté bien dorado, añadir a la olla junto con las verduras. Saque la grasa de la asadera, agregue agua fría a la cacerola, ponga a fuego alto y hierva, revolviendo con una cuchara de madera para aflojar los jugos coagulados. Agregue este líquido a la olla. Agregue agua adicional, si es necesario, para cubrir los huesos; pero el líquido no debe llegar más alto que una pulgada del borde de la olla, ya que el volumen se expande ligeramente durante la cocción. Llevar a hervir. Una gran cantidad de espuma saldrá a la superficie y es importante quitarla con una cuchara. Después de haber desnatado, reduzca el fuego y agregue el tomillo y los granos de pimienta triturados.
Cocine a fuego lento el caldo durante al menos 12 y hasta 72 horas. Justo antes de terminar, agregue el perejil y cocine a fuego lento otros 10 minutos. Ahora tendrá una olla de líquido marrón de aspecto bastante repulsivo que contiene pegotes de material gelatinoso y graso. Ni siquiera huele particularmente bien. Pero no te desesperes. Después de colar tendrás un caldo claro delicioso y nutritivo.
Retire los huesos con pinzas o una cuchara ranurada. Cuele el caldo en un tazón grande. Dejar enfriar en el frigorífico y retirar la grasa coagulada que sube hasta arriba. Transfiera a recipientes más pequeños y al congelador para almacenamiento a largo plazo.
BONE BROTH RECIPE, ENGLISH, SLOW COOKER
Beef Stock
2 kg hueso blanco
1.5 kg retazo
4 or more quarts cold filtered water
1/2 cup vinegar
3 onions, coarsely chopped
3 carrots, coarsely chopped
3 celery stalks, coarsely chopped
several sprigs of fresh thyme, tied together
1 teaspoon dried green peppercorns, crushed
l bunch parsley
Place the huesos blancos in a very large pot with vinegar and cover with water. Let stand for one hour. Meanwhile, place the meaty retazo bones in a roasting pan and brown at 175 degrees in the oven. When well browned, add to the pot along with the vegetables. Pour the fat out of the roasting pan, add cold water to the pan, set over a high flame and bring to a boil, stirring with a wooden spoon to loosen up coagulated juices. Add this liquid to the pot. Add additional water, if necessary, to cover the bones; but the liquid should come no higher than within one inch of the rim of the pot, as the volume expands slightly during cooking. Bring to a boil. A large amount of scum will come to the top, and it is important to remove this with a spoon. After you have skimmed, reduce heat and add the thyme and crushed peppercorns.
Simmer stock for at least 12 and as long as 72 hours. Just before finishing, add the parsley and simmer another 10 minutes. You will now have a pot of rather repulsive-looking brown liquid containing globs of gelatinous and fatty material. It doesn’t even smell particularly good. But don’t despair. After straining you will have a delicious and nourishing clear broth.
Remove bones with tongs or a slotted spoon. Strain the stock into a large bowl. Let cool in the refrigerator and remove the congealed fat that rises to the top. Transfer to smaller containers and to the freezer for long-term storage.
CALDO DE HUESO RECETA CON OLLA A PRESION
Ingredientes:
• 2 kg de huesos de res (mezcla de tuétano y huesos de carne)
• 6 ramitas de tomillo
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (ver nota)
• 2 zanahorias, en cuartos
• 1 cebolla, cortada por la mitad
• 2 tallos de apio picados
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Paso 1
Precalienta el horno a 200 ° C. Coloque los huesos en una bandeja para asar. Ase durante 30 minutos (consulte la Nota)
• Paso 2
Transfiera los huesos y la grasa a una olla a presión grande con los ingredientes restantes y suficiente agua para cubrir los huesos (la olla no debe tener más de 2/3 de su capacidad). Cierre la tapa y lleve a alta presión a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 4 horas. Alejar del calor. Libera vapor de forma natural. Tapa abierta.
• Paso 3
Cuele en un tazón grande. Enfriar. Deseche la capa dura de grasa si lo desea (consulte la Nota).
NOTAS DE RECETA
El asado es opcional, pero le da al caldo un sabor más rico, más rico y un color más profundo.
Este caldo se conservará durante 5 días en la nevera o hasta 6 meses en el congelador.
El vinagre ayuda a extraer los nutrientes de los huesos.
Dejar la capa de grasa ayuda a conservar el caldo en el frigorífico. Puede desechar la grasa o, si usa huesos de carne de res alimentada con pasto, puede optar por conservar toda o parte de la grasa saludable / buena.
Caldo de hueso con carne
2 kg hueso blanco
retazo de 1,5 kg
4 o más cuartos de galón de agua fría filtrada
1/2 taza de vinagre
3 cebollas, picadas en trozos grandes
3 zanahorias, picadas en trozos grandes
3 tallos de apio, picados en trozos grandes
varias ramitas de tomillo fresco, atadas juntas
1 cucharadita de granos de pimienta verde secos, triturados
hago un manojo de perejil
Coloca los huesos blancos en una olla muy grande con vinagre y cubre con agua. Dejar reposar durante una hora. Mientras tanto, coloque los huesos de retazo carnosos en una asadera y dore a 175 grados en el horno. Cuando esté bien dorado, añadir a la olla junto con las verduras. Saque la grasa de la asadera, agregue agua fría a la cacerola, ponga a fuego alto y hierva, revolviendo con una cuchara de madera para aflojar los jugos coagulados. Agregue este líquido a la olla. Agregue agua adicional, si es necesario, para cubrir los huesos; pero el líquido no debe llegar más alto que una pulgada del borde de la olla, ya que el volumen se expande ligeramente durante la cocción. Llevar a hervir. Una gran cantidad de espuma saldrá a la superficie y es importante quitarla con una cuchara. Después de haber desnatado, reduzca el fuego y agregue el tomillo y los granos de pimienta triturados.
Cocine a fuego lento el caldo durante al menos 12 y hasta 72 horas. Justo antes de terminar, agregue el perejil y cocine a fuego lento otros 10 minutos. Ahora tendrá una olla de líquido marrón de aspecto bastante repulsivo que contiene pegotes de material gelatinoso y graso. Ni siquiera huele particularmente bien. Pero no te desesperes. Después de colar tendrás un caldo claro delicioso y nutritivo.
Retire los huesos con pinzas o una cuchara ranurada. Cuele el caldo en un tazón grande. Dejar enfriar en el frigorífico y retirar la grasa coagulada que sube hasta arriba. Transfiera a recipientes más pequeños y al congelador para almacenamiento a largo plazo.
BONE BROTH RECIPE, ENGLISH, SLOW COOKER
Beef Stock
2 kg hueso blanco
1.5 kg retazo
4 or more quarts cold filtered water
1/2 cup vinegar
3 onions, coarsely chopped
3 carrots, coarsely chopped
3 celery stalks, coarsely chopped
several sprigs of fresh thyme, tied together
1 teaspoon dried green peppercorns, crushed
l bunch parsley
Place the huesos blancos in a very large pot with vinegar and cover with water. Let stand for one hour. Meanwhile, place the meaty retazo bones in a roasting pan and brown at 175 degrees in the oven. When well browned, add to the pot along with the vegetables. Pour the fat out of the roasting pan, add cold water to the pan, set over a high flame and bring to a boil, stirring with a wooden spoon to loosen up coagulated juices. Add this liquid to the pot. Add additional water, if necessary, to cover the bones; but the liquid should come no higher than within one inch of the rim of the pot, as the volume expands slightly during cooking. Bring to a boil. A large amount of scum will come to the top, and it is important to remove this with a spoon. After you have skimmed, reduce heat and add the thyme and crushed peppercorns.
Simmer stock for at least 12 and as long as 72 hours. Just before finishing, add the parsley and simmer another 10 minutes. You will now have a pot of rather repulsive-looking brown liquid containing globs of gelatinous and fatty material. It doesn’t even smell particularly good. But don’t despair. After straining you will have a delicious and nourishing clear broth.
Remove bones with tongs or a slotted spoon. Strain the stock into a large bowl. Let cool in the refrigerator and remove the congealed fat that rises to the top. Transfer to smaller containers and to the freezer for long-term storage.
CALDO DE HUESO RECETA CON OLLA A PRESION
Ingredientes:
• 2 kg de huesos de res (mezcla de tuétano y huesos de carne)
• 6 ramitas de tomillo
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (ver nota)
• 2 zanahorias, en cuartos
• 1 cebolla, cortada por la mitad
• 2 tallos de apio picados
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Paso 1
Precalienta el horno a 200 ° C. Coloque los huesos en una bandeja para asar. Ase durante 30 minutos (consulte la Nota)
• Paso 2
Transfiera los huesos y la grasa a una olla a presión grande con los ingredientes restantes y suficiente agua para cubrir los huesos (la olla no debe tener más de 2/3 de su capacidad). Cierre la tapa y lleve a alta presión a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 4 horas. Alejar del calor. Libera vapor de forma natural. Tapa abierta.
• Paso 3
Cuele en un tazón grande. Enfriar. Deseche la capa dura de grasa si lo desea (consulte la Nota).
NOTAS DE RECETA
El asado es opcional, pero le da al caldo un sabor más rico, más rico y un color más profundo.
Este caldo se conservará durante 5 días en la nevera o hasta 6 meses en el congelador.
El vinagre ayuda a extraer los nutrientes de los huesos.
Dejar la capa de grasa ayuda a conservar el caldo en el frigorífico. Puede desechar la grasa o, si usa huesos de carne de res alimentada con pasto, puede optar por conservar toda o parte de la grasa saludable / buena.
